El Bierzo (en castellano y oficialmente: El Bierzo, desde León: El Bierzu / Bierciu) es una región del oeste de la provincia de León, limítrofe con Galicia, que ocupa un área de 2.828 km², dividida entre 38 ayuntamientos. Su capital es Ponferrada. Es la única región reconocida por ley en Castilla y León, creada por las peculiaridades geográficas, históricas, sociales y económicas que la diferencian del resto de la comunidad. La región es de habla parcialmente gallega y, por lo tanto, está representada en la Real Academia Galega. Junto con Terra Eo-Navia en Asturias y As Portelas en la provincia de Zamora, la parte occidental de este territorio se considera parte de la Galicia irredentista.
Bierzo
¡COMER memoria! Ir al Courel oir hablar la Tierra
a la Devesa da Rogueira
beber las aguas y oler el bosque del árbol primigenio
y a la Campa da Lucenza donde el silencio grita.
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¡TRUCHAS del Lor!
¡Miel dulce agrio sabor!
¡Carnero y cabrito!
¡Huevos en pan frito!
¡Chorizo a la ceniza en papel mojado!
¡Jamón curado
asado a la brasa o cocido entero
en el caldero!
La pata fuera saca
saca fuera la pata.
¡Leche fresca el queso destilado!
¡Hebras costillas filloas de la mata!
Trigo gris
del país
y aguardiente de arándanos
de vez en cuando!
Castañas secas cocidas
asadas o en burgó
y un buen
quiroga bierzo o valdiorres de marcas o de
/ casas conocidas
que además de lo que llevan guardan ritos pausas
/ perdidas!